Pstruh duhový neboli pstruh americký duhový, (Oncorhynchus mykiss;) je sladkovodní ryba z čeledi lososovitých. Má Protáhlé, ze stran poněkud zploštělé tělo s vysokým ocasním násadcem. Mezi hřbetní ploutví tuková ploutvička. Tupě zakončený rypec, široká ústa. Na destičkovité části kosti radliční jsou většinou čtyři zuby na zadním okraji, hřebínek silně zakřivený s jednou až dvěma řadami zubů. Byl dovezen do Evropy z Ameriky v r. 1880. Přirozeně se vyskytuje  v řekách pobřežní vody od jižní Aljašky až po jižní Oregon.  

Pstruh duhový se v současné době velmi rozšířil, zejména pro kvalitní maso a jeho rozsáhlé potravinářské využití. Kvalita masa je nesporná a je široce kulinářsky využíván.